Aboutマルエスタイル

「お客様の笑顔を見たい」一心で、
和食から始まった鶏料理への道

食の仕事を志し、大阪の老舗料理店に勤務。和食の経験を積みました。
独立開業に際し、決めたのは「美味しい料理を手頃な金額で食べられる店」をつくること。
たくさんのお客様の笑顔を見たいという一心で大阪・福島に居酒屋を開店。
7坪ほどの小さな店でしたが、卸売市場にも近く、新鮮な食材を手に入れられる。
がむしゃらに料理をつくり、提供する日々の繰り返し。ほぼひとりで店を運営していました。
自分でつくった料理をお客様が目の前で食べてくれて、「美味しい」と言ってくれる。
この喜びを毎日感じることができ、食の世界で生きていく決意をした時代でした。

マルエの名物となっている「オウカク塩」は一羽の鶏の中でも希少部位にあたるハラミを使った料理です。
鶏の内臓を守る横隔膜の役割を果たす部位であることから、メニュー名に「オウカク」を入れました。
軽く炙り、塩で焼いて食べるシンプルな料理ですが、鶏のうま味が凝縮された自信の一品。
少しずつファンが増え、名物となりました。鶏料理は私が料理人を志した原点ともいえるジャンルです。
これからも地鶏の店として定番の美味しさを提供しながらも、マルエでしか味わえない味を追求していきたい。
新業態にも挑戦し、あらゆる食のニーズに「マルエらしさ」で応えていきたいと思います。

マルエの歴史について

大阪市を中心に「鶏焼専門店マルエ」を展開。
鶏料理の美味しさをあますことなく味わえる空間を

「鶏焼専門店マルエ」「匠 とり金」を通して、名物料理「オウカク塩」をはじめ、
マルエならではの楽しみ方を提案した「元祖 生肝」などの鶏料理を提供。
気軽に立ち寄られ、鶏料理を心ゆくまで堪能できる店を展開。
マルエの味が生まれるまでの歴史を紹介します。

  • 1994年 大阪の老舗料亭に勤務し、和食を学ぶ。
  • 2003年 独立開業。大阪・福島に個人で居酒屋をオープン。
    7坪ほどの店ながら、常時60品を提供。
    ほぼひとりで調理と接客を行う。
    「生肝、鶏の生白子を考案」を考案。
    数年後、焼酎バー、韓国料理店など多数の店を手がける。
  • 2007年 安定して供給できる食材として鶏に着目し、
    鶏焼料理専門店として開店。
    「オウカク塩」を看板メニューに置く。
    「鶏焼専門店マルエ」を大阪・堂山に開店
  • 2009年 マルエ第二の名物ともいえる「元祖 生肝」を提供。
    ごま油、塩、生姜のすりおろしを
    生肝の上にかけ、一皿で提供。
    マルエスタイルとも言うべき生肝の提供方法を確立。
    堂山の近隣に「鶏焼専門店マルエ」2号店を開店
  • 2013年 大阪・天満に「鶏焼専門店マルエ　天満店」を開店
  • 2015年 大阪・天神橋3丁目に
    「鶏焼専門店マルエ　天三店」を開店
  • 2017年 「鶏焼専門店マルエ」で提供できる味はそのままに、
    コース料理が充実している店舗。
    大阪・京橋に「匠 とり金」開店
  • 2022年 大阪・京橋に「鶏焼専門店まる辻」開店
  • 2023年 「鶏焼専門店マルエ　天満店」を近辺に移転
  • 2024年 大阪・都島に「鶏焼専門店マルエ　都島店」開店

鶏の美味しさをあらゆる調理方法で引き出し、
リーズナブルに提供する「鶏焼専門店マルエ」と「匠 とり金」に加え、
鶏料理の可能性を追求した新業態も計画中。
鮮度と美味しさはそのままに、趣のある空間を創出することで、
ビジネスの場にも利用できる店舗の開設をめざしています。